Koriandergewürz enthält keimtötende Substanzen - :: forum.grenzwissen.de :: Das andere Forum für Grenzwissenschaften ::

26.05.2004, 11:06

Zitat:

26. Mai 2004

Ernährungswissenschaften

Koriandergewürz enthält keimtötende Substanzen

Koriander enthält eine Bakterien abtötende Substanz, entdeckte ein Team mexikanischer und US-amerikanischer Forscher. Die Wissenschaftler isolierten das Molekül, Dodecenal, aus den Blättern und Samen der in der südamerikanischen Küche häufig verwendeten Würzpflanze. In Laborversuchen erwies sich Dodecenal gegen Salmonella-Bakterien als doppelt so wirksam wie das verbreitet in der Medizin eingesetzte Antibiotikum Gentamycin.

Nach Vorstellungen der Wissenschaftler könnte die Koriander-Komponente als geschmacksneutraler, keimtötender Lebensmittelzusatz verwendet werden. Weil Dodecenal nicht den Stoffwechselapparat, sondern die Zellhülle angreift, entwickeln Bakterien gegen den Gewürzwirkstoff möglicherweise auch weniger schnell Resistenzen, hoffen die Forscher.

Neben Dodecenal seien in den typischen, scharf gewürzten Salsa-Gerichten weitere, allerdings weniger wirksame bakterizide Substanzen enthalten, so Studienleiter Isao Kubo von der Universität von Kalifornien in Berkeley. Die üblichen Konzentrationen aller keimtötenden Substanzen in gängigen Gerichten reiche allerdings bei weitem nicht, um Lebensmittelvergiftungen durch Bakterien stets sicher vorzubeugen.

© spektrumdirekt

Quelle

mirja · 04.02.2006, 13:07

Jetzt weiss ich, warum ich Koriander so liebe.

Kommt bei mir zusammen mit Chili-Flocken in jedes selbstgemachte Brot, in jede Marmelade (hier mit Alo-ol) und so gut wie jedes Essen.

Müsst mal Obstsalat mit Chili und Koriander probieren und oben drauf kurz in Butter gebratenen Knofi und Ingwer : einfach geil

Jahnine · 21.02.2006, 11:31

Koriander kann ich voll nicht ab, muss beim Thailänder immer extra bestellen. Und jetzt ist das Kraut auch noch gesund!!!

14.04.2006, 17:32

und was sehen wir daraus?

23.01.2008, 21:01

Hallo zusammen,
Koriander, bot: Coriandrum sativum soll auch Schwermetalle aus dem Körper schwemmen und so z.B gegen Alzheimer vorbeugend sein. Außerdem lindert er Blähungen und hilft bei Appetitlosigkeit.
Ich finde, er schmeckt einfach super auf dem Butterbrot oder in asiatischen Gerichten.
Gruß Brigitte123

23.01.2008, 21:01	#5
Brigitte Gast Beiträge: n/a	Koriander Hallo zusammen, Koriander, bot: Coriandrum sativum soll auch Schwermetalle aus dem Körper schwemmen und so z.B gegen Alzheimer vorbeugend sein. Außerdem lindert er Blähungen und hilft bei Appetitlosigkeit. Ich finde, er schmeckt einfach super auf dem Butterbrot oder in asiatischen Gerichten. Gruß Brigitte123

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04.02.2006, 13:07	#2
mirja Benutzer Registriert seit: 29.01.2006 Beiträge: 62	Jetzt weiss ich, warum ich Koriander so liebe. Kommt bei mir zusammen mit Chili-Flocken in jedes selbstgemachte Brot, in jede Marmelade (hier mit Alo-ol) und so gut wie jedes Essen. Müsst mal Obstsalat mit Chili und Koriander probieren und oben drauf kurz in Butter gebratenen Knofi und Ingwer : einfach geil

21.02.2006, 11:31	#3
Jahnine Foren-As Registriert seit: 11.03.2005 Beiträge: 844	Koriander kann ich voll nicht ab, muss beim Thailänder immer extra bestellen. Und jetzt ist das Kraut auch noch gesund!!!

14.04.2006, 17:32	#4
Troll Collect Gast Beiträge: n/a	und was sehen wir daraus?